Etude du 20/08/07
OBSERVATIONS :
Cette première étude permet de se faire une idée de la maturité actuelle, mais elle a tendance à être un peu optimiste, car il est difficile de prélever les raisins moins mûrs, situés au centre des grappes.
Les poids des Grenaches sont supérieurs de 23% à 2006. Les degrés ont 0°6 de plus que l’an passé. Les acidités totales
sont plus élevées en raison d’une dose plus forte d’acide malique, mais les pH et les acides tartriques sont proches de ceux de 2006. Les potassiums sont plus faibles. Les IPT (indice polyphenols totaux) sont beaucoup plus faibles, mais les intensités colorantes sont proches de l’an passé.
Les Mourvèdres ont des poids beaucoup plus importants que l’an passé (+34%) avec des degrés peu différents (+0°2). Les acidités sont plus faibles, mais les pH sont identiques, de même que les acides maliques, alors que les acides tartriques sont plus faibles. Les potassiums sont légèrement inférieurs et les azotes plus élevés. Les IPT et les couleurs sont proches de 2006.
Les poids des Syrahs ne sont supérieurs que de 15%. Les degrés, acidités, pH, acides tartriques et maliques sont identiques à l’an passé. Les potassiums et les couleurs sont un peu plus faibles et les azotes un peu plus élevés ; les IPT sont nettement plus bas qu’en 2006.
Conclusion : la maturité moyenne pour 200 grains est très proche de celle du 21 Août 2006, avec un degré légèrement supérieur et un peu plus d’acide malique.
Pluie : 5 mm le 16/08.
Technorati Tags: perrin, rhone, terroir, vinification
dentelles de Montmirail, sur un sol sablonneux.
La texture du vin rappelle celle du Veau. 
