Le blog de la Famille Perrin

Fermentations malolactiques

Les fermentations malolactiques (qui vont transformer l'acide malique naturellement présente dans le raisin et donc le vin en acide lactique sous l'effet de bactéries lactiques) ont commencé sur certaines cuves.

Cette fermentation naturelle produit un assouplissement du vin et contribue à la stabilisation du vin.

Pour suivre la transformation de l'acide malique en acide lactique, nous utilisons du papier chromatographique comme le montre la photo ci-dessous.

le papier chromatographique sert a controler l'avancement des fermentations malolactiques

Fin des vendanges

Comme prévu, nous avons fini les vendanges mardi soir. Selon la tradition, elles se sont terminées avec le repas des vendangeurs!

Le temps a changé mercredi et la pluie s'est mise a tomber très fortement jeudi.

La pluie, jeudi!

Heureusement que cette dégradation se produit après la fin des vendanges. Autant de pluie rend en effet impossible l'accès aux vignes.

Au terme de ces vendanges, l'on se rend compte de la chance exceptionnelle que nous avons eue cette année. Rarement, les vendanges se seront déroulées aussi facilement et rarement l'ensemble des cépages aura été ramassé dans de telles conditions (état sanitaire et maturité).

La quantité produite sera par contre assez faible (environ 10% de moins qu'en 2003 et 40% de moins qu'en 2001), mais la qualité des premiers vins que nous avons décuvés est exceptionnelle...

Les caisses de vendanges sont scrupuleusement nettoyées, et vont être rangées.

Nous envisageons de continuer a alimenter ce weblog durant une année complète pour vous permettre de suivre l'ensemble des travaux de la cave et du vignoble. Qu'en pensez vous? Merci de nous faire part de vos commentaires, suggestions ou idées.

7 et 8 octobre: Mourvèdres et Counoise

Contrairement aux prévisions, le temps reste très beau jeudi et vendredi après des matins assez brumeux.

Beaucastel, 8 octobre 8h00

A Beaucastel, cela nous permet de finir les Mourvèdres et de vendanger les Counoises. Rarement des vendanges se seront passées dans d'aussi bonnes conditions!

Les vendanges sont désormais terminées partout, sauf à Vinsobres où nous devrions vendanger encore deux jours.

5 et 6 Octobre, Mourvèdres et Roussanne

Beau temps encore ces deux derniers jours. La météo prévoit de la pluie dans les prochains jours, donc toute l'équipe s'active! Les horaires des vendangeurs sont rallongés; il doit nous rester deux jours de vendanges, nous espérons passer 'à travers les gouttes'...

Nous ramassons les mouvèdres avec la totalité de l'équipe et la dernière parcelle de roussannes ce mercredi matin; les blancs sont désormais terminés. Seuls restent désormais environ 5 hectares de grenaches à Vinsobres ainsi que quelques mourvèdres et les Counoises à Beaucastel.

Les premières cuves vendangées ont désormais fini leur fermentation alcoolique. Nous les dégustons et notons scrupuleusement nos commentaires. Tous les jours (ou presque) jusqu'à l'assemblage (en mars), nous suivrons leur évolution.

les échantillons des cuves terminées sont désormais dégustés quotidiennement jusqu'à l'assemblage

Nous nous faisons ainsi une première idée gustative du millésime qui devrait refléter les exceptionnelles conditions climatiques de ces vendanges (à suivre).

4 octobre, Mourvèdre

Une autre très belle journée, comme le montre cette photo du Grand Prébois ce matin:

A Beaucastel, nous ramassons les mourvèdres aujourd'hui avec la grande et la petite équipe (85 personnes au total).

La cave, ressemble à une fourmillère. 85 personnes dans le vignoble de Beaucastel, cela fait beaucoup de raisins qui arrivent, et ceux-ci ne doivent pas attendre.

De plus, nous décuvons les premières cuves remplies au début des vendanges. Cela consiste a écouler le jus (vin de goutte) qui sort naturellement de la cuve en fin de fermentation, puis à en extraire le marc qui sera ensuite pressé pour en faire le 'vin de presse'. Chez nous, ces vins ne sont pas assemblés. Le marc résiduel est ammené à la distillerie.

La cuve , asséchée, après l'écoullage du vin de goutte...

...Gérard (à l'intérieur de la cuve)...

... et Franck en extraient le marc qui sera pressé pour obtenir le vin de presse!