La Vieille Ferme est un Vin sincère et pleins d’arômes !
Pour l’accompagner, une cuisine comme autrefois à la ferme avec du Lapin et du Fromage de Chèvre frais.
Dans le Vin, des notes de fleurs blanches et un côté presque exotique m’incitent à utiliser l’Ail et le Gingembre rose. Ils apportent à l’ensemble une attention délicate sur une touche asiatique.
Téléchargement La Vieille Ferme Blanc avec Ravioles au Lapin
La Vieille Ferme réclame une cuisine authentique, au goût « vrai » ! En voici une version locale, simple et spontanée, prête en 30’ pour tous vos convives pour un moment de plaisir convivial.
Téléchargement La Vieille Ferme Rouge 2007, Poulet aux 40 gousses d'Ail
Côté cuisine, voici notre dernière recherche sur PERRIN "Peyre Blanche", avec un travail sur la typicité argilo-calcaire de ce terroir. L' argile apporte la matière au vin, balancée par la fraîcheur calcaire. C'est donc tout naturellement que notre Chef opte pour une cuisson à l'argile blanche. Il choisit le pigeon dont la texture dense se lie parfaitement au caractère charnu du vin. Les feuilles de Laurier entourent le pigeons pendant la cuisson ramenant le vin dans son contexte d'origine, le Sud!
Quoi de plus naturel pour ce PERRIN Cairanne que de cuisiner dans la terre qui l'a vu naître?
Voici ce que nous livrait François Chartier , journaliste et sommelier de renom , sur le site "cyberpress.ca" le 29 Octobre 2008 :
"Si vous êtes plutôt fana de l'épaule d'agneau, osez la farcir dans sa chair de purée d'olives noires, puis servez l'étonnant assemblage de grenache, syrah et
mourvèdre qu'est le millésime 2006 du réputé rouge rhodanien La Vieille Ferme Rouge 2006 Côtes du Ventoux, France (12,85$; au lieu de 13,85$; 263 640). Difficile de passer à côté, même dans un millésime comme 2006. Moins complexe et moins profonde qu'en 2005, elle est tout de même passablement aromatique, juteuse en bouche, avec des tannins légèrement à l'avant-plan, mais qui disparaîtront 
totalement si vous avez la bonne idée de la servir sur une viande saignante rehaussée d'olives noires."
... et nous avons aimé! Le lien se fait sur l'Olive noire, c'est évident, avec une sensation de fruit intense. Un vrai accord de plaisir!
A la cuisine de Beaucastel, nous avons 
essayé une "Volaille rôtie aux dix gousses d'Ail", l'accord fonctionne, il ne lui manquait que les Olives!
Prochainement, les deux recettes en ligne.
LD
http://www.francoischartier.ca/fchartier.php?PHPSESSID=c46699fa37189ca7dbb211b5511a2ff2
Le terroir historique de PERRIN Gigondas « La Gille » se situe au pied des 
dentelles de Montmirail, sur un sol sablonneux.
Considérant que ce sol unique apporte au vin sa finesse, la recherche de l'accord Vin&Mets pourrait partir de cette spécificité...
...Or, la Morille naît également sur le sable: un lien naturel semble donc évident entre ces deux produits.
Ce rapport de finesse entre la Morille et "La Gille" est la clef de cet accord!
Tendre, avec des tannins soyeux... 
La texture du vin rappelle celle du Veau.
Notre accord se fait avec "La Côte de Veau aux Morilles, cuite en cocotte et lutée en croûte de Pain".
