Coudoulet rouge 2001 : l'Accord sur la Coriandre grain torréfiée
Le dernier accord sorti des cuisines de Beaucastel : "L’Agneau en croûte de Pigne, Jus à la Coriandre grain torréfiée, l’Oignon-cive et Céleri blond" sur Coudoulet de Beaucastel rouge 2001. Ci-dessous le commentaire :
Un Vin déjà poli, élégant, délicieux et gourmand.
La Coriandre en grain ! Les romains l'utilisaient abondamment pour sublimer les saveurs des mets. Elle exhale de subtiles notes fraîches et parfumées créant l’harmonie entre le Vin et le plat.
Le Pignon de Méditerranée autour de l’Agneau rôti, rappelle l’origine du Vin et lie avec ampleur tous les éléments de l’assiette et du Coudoulet.
Accord suave et séduisant…
c'est bien beau tout ça mais si Laurent nous donnait la recette ??? Merci d'avance.
LJ
Rédigé par: PartagasD4 | 30/05/2008 at 07:53
Un Agneau bien blanc rôti et juteux, une poignée de Pignons concassés, des légumes de printemps dorés au Beurre moussant et Huile d'Olive, le jus de cuisson, mais surtout la Coriandre en grain légerement toastée dans une poêlle sans matière grasse, à peine blondie et fraîchement concassée pour parfumer l'assiette. C'est en fait la Coriandre l'élément "clef" de cet accord et peut ainsi accompagner le Coudoulet avec d'autre préparation comme du Veau ou une volaille... C'est vous qui devenez le Chef, à vous de jouer!
LD
Rédigé par: LaurentD. | 03/06/2008 at 13:07
un blogue tres sympa:)
Rédigé par: restaurant paris | 18/07/2008 at 18:51