Côté cuisine, voici notre dernière recherche sur PERRIN "Peyre Blanche", avec un travail sur la typicité argilo-calcaire de ce terroir. L' argile apporte la matière au vin, balancée par la fraîcheur calcaire. C'est donc tout naturellement que notre Chef opte pour une cuisson à l'argile blanche. Il choisit le pigeon dont la texture dense se lie parfaitement au caractère charnu du vin. Les feuilles de Laurier entourent le pigeons pendant la cuisson ramenant le vin dans son contexte d'origine, le Sud!
Quoi de plus naturel pour ce PERRIN Cairanne que de cuisiner dans la terre qui l'a vu naître?
Merci au chef de partager régulièrement ses recherches. Passionné de bons vins (Perrin) et de bons plats j'ai tout de même une petite question: comment connaitre le temps de cuisson à l'argile blanche?
Merci pour votre réponse!
Bonjour Jean-Batiste, comptez 15' de cuisson + 10' de repos. Avec cela, un tian de Pomme de Terre au Laurier et vous voici chez nous en Provence. Bienvenue sur le terroir de Cairanne!