Voici ce que nous livrait François Chartier , journaliste et sommelier de renom , sur le site "cyberpress.ca" le 29 Octobre 2008 :
"Si vous êtes plutôt fana de l'épaule d'agneau, osez la farcir dans sa chair de purée d'olives noires, puis servez l'étonnant assemblage de grenache, syrah et
mourvèdre qu'est le millésime 2006 du réputé rouge rhodanien La Vieille Ferme Rouge 2006 Côtes du Ventoux, France (12,85$; au lieu de 13,85$; 263 640). Difficile de passer à côté, même dans un millésime comme 2006. Moins complexe et moins profonde qu'en 2005, elle est tout de même passablement aromatique, juteuse en bouche, avec des tannins légèrement à l'avant-plan, mais qui disparaîtront
totalement si vous avez la bonne idée de la servir sur une viande saignante rehaussée d'olives noires."
... et nous avons aimé! Le lien se fait sur l'Olive noire, c'est évident, avec une sensation de fruit intense. Un vrai accord de plaisir!
A la cuisine de Beaucastel, nous avons 
essayé une "Volaille rôtie aux dix gousses d'Ail", l'accord fonctionne, il ne lui manquait que les Olives!
Prochainement, les deux recettes en ligne.
LD
http://www.francoischartier.ca/fchartier.php?PHPSESSID=c46699fa37189ca7dbb211b5511a2ff2
Barvo pour ce tres beau blog, tres interessant, bien construit...!
Merci Douchka pour vos encouragements! Bientôt les recettes en lignes...
La syrah et l'olive noir est un accord remarquable, porte d'entrer pour tout ceux qui ne crois pas encore de l’importance de bien marier ce qu'on mange avec ce qu'on boit pour en apprécier tout le plaisir
De tres beaux accords sur "Les Cornuds" Vinsobres également grâce à l'Olive noire. Terroir légèrement en altitude (300 à 350m) parfaitement addapté à la Syrah où la vigne et l'olivier se cotoye depuis 2000ans! Alors pourquoi dissocier ces deux éléments...