Les fermentations malolactiques (qui vont transformer l'acide malique naturellement présente dans le raisin et donc le vin en acide lactique sous l'effet de bactéries lactiques) ont commencé sur certaines cuves.
Cette fermentation naturelle produit un assouplissement du vin et contribue à la stabilisation du vin.
Pour suivre la transformation de l'acide malique en acide lactique, nous utilisons du papier chromatographique comme le montre la photo ci-dessous.
le papier chromatographique sert a controler l'avancement des fermentations malolactiques
Je tombe sur votre blog un peu tard malheureusement. Mais c'est vraiment très interessant de pouvoir voir votre propriété de l'intérieur pendant les vendanges et l'élevage. Je suis aussi en pleine malo-lactique. Elle sont difficiles cette année en Languedoc, à cause des acidités élevés.
Continuez!
avez vous plusd'infos surla fermentation malolactique du vin rouge dans le cadre d'un tpe je dois décrire ce phenomene
merci de me repondre.
amicalement
marine