Nous produisons un peu de vin rosé, exclusivement par saignée et essentiellement à partir du cépage cinsault.

La saignée consiste a écouler le jus de goutte assez rapidement (quelques heures) après la mise en cuve. Ainsi, les anthocyanes (matières colorantes) ne sont pas totalement libérés par la peau vers le jus. Le vin se colore, mais moins que le vin rouge pour lequel la macération est beaucoup plus longue.

Pour que le jus s'écoule plus facilement, on confectionne des fagots d'asperges sauvages que l'on place devant les vannes d'écoulement à l'intérieur de la cuve. Ci-dessous, Francois Perrin inspecte la saignéee des premiers Côtes-du-Rhône Perrin Réserve Rosés.

Et sur cette photo, l'on voit bien la couleur du jus de goutte.

Le jus de goutte est ensuite 'collé', puis va suivre une fermentation normale.