La météo est extraordinaire aujourd'hui. Très beau et très chaud. Le vent ne souffle plus du tout. C'est l'été!

Nous attaquons le 'grand morceau', une importante parcelle de grenaches située en face de Beaucastel.

Les vendangeurs dans le 'grand morceau'

Jean-Yves dirige la grande équipe depuis 10 ans

A Vinsobres, nous finissons de vendanger les Syrah, et nous attaquons les Grenache.

Pour le Côtes-du-Rhône Perrin réserve, nous avons pratiquement terminé les Grenache.

A Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Cairanne... les syrah et grenache sont désormais pratiquement ramassés partout.

Le temps est magnifique aujourd'hui encore.
Les vendanges battent leur plein à Gigondas, Rasteau, Vacqueyras, Vinsobres, Cairanne, Châteauneuf-du-Pape... d'où le retard dans cet article! Heureusement tous ces vignobles sont très proches l'un de l'autre, ce qui facilite les choses. La carte ci-dessous devrait vous permettre de vous repérer:

La cave Perrin et Fils, au Prébois. Au fond le Mont Ventoux.

A Coudoulet, nous ramassons les Marsanne le matin. Tout comme le Viognier, ce cépage n'est pas autorisé à Châteauneuf du Pape; nous le cultivons donc à Coudoulet en appellation Côtes-du-Rhône.

Puis, les Picpoul de Châteauneuf.

Vers 10 heures, retour aux Grenache jusqu'à la fin de la journée.

Belle journée aujourd'hui. Le vent s'est arrêté, il fait plus chaud que ces derniers jours.

Cette fois-ci nous attaquons les vendanges à Vinsobres. Les syrah sont bien mûres, très colorées. Nous possédons environ 45 hectares à Vinsobres, au lieu-dit 'les Cornuds'. Ce domaine, acquis en deux fois au cours des 3 dernières années, est un vignoble à l'altitude moyenne de 300 mètres; en terrasses.
Vinsobres est un terroir qui pour nous révèle un grand potentiel, notamment pour les Syrah. Celles-ci conservent en effet plus de fraîcheur et de finesse à Vinsobres que dans d'autres villages du Sud du Rhône d'altitude moins élevée. En fait, Vinsobres est à nos yeux le village le plus septentrional du Rhône méridional.

Le village de Vinsobres

En 2003 nous avons produit 3 vins de notre domaine de Vinsobres dans les proportions suivantes:
- 6000 bouteilles d'une cuvée 'Les Hauts de Julien', produite pour la première fois en 2003; issue d'une parcelle de vieilles vignes complantée en syrah et grenache.
- 18000 bouteilles de notre cuvée 'Les Cornuds', assemblage de Syrah et Grenache (50% de chaque).
- Le reste de la production (l'equivalent de 80000 bouteilles) est déclassé en Côtes du Rhône et fera partie de l'assemblage de Perrin Réserve.

Cette proportion devrait être respectée cette année encore.

A Beaucastel, nous vendangeons les Bourboulenc et le matin et continuons les Grenache (rouges) le reste de la journée.

La première caisse de Bourboulenc arrive à la cave

A Gigondas et Vacqueyras, l'on est également en pleines vendanges. Les grenaches sont magnifiques et la plupart des Syrah sont désormais en cave.

Après un week-end très beau et très venté, le mistral se calme un peu aujourd'hui; le temps est magnifique!

Nous attaquons enfin les Grenache de Châteauneuf et avons pour l'occasion augmenté la taille de la 'grande equipe'. Le Grenache représente environ 30% de l'assemblage du Château de Beaucastel, et 70% de notre Châteauneuf les Sinards; c'est donc un cépage fondamental!

La grande equipe, derrière Beaucastel

Les raisins sont magnifiques, la maturité excellente, sans excés. La vendange est très saine, notamment grâce à ces conditions de vent exceptionnelles ces dernières semaines.

Entre deux séances de tri, l'equipe qui en est responsable ramasse quelques olives sur les oliviers situés juste derrière Beaucastel. Nous en ferons des olives vertes en enlevant leur amertume dans un bain puis en les laissant plusieurs mois dans la saumure. Les autres olives seront ramassées plus tard et nous produirons quelques dizaines de litres d'huile d'olives.

La vigne et l'olivier sont indissociables dans la culture méditéranéenne.

Encore une magnifique journée grace au mistral.
Ce matin le temps est couvert avec un léger vent du sud comme le montre la photo ci-dessous prise ce matin.

Vers 10h00 le mistral se lève et 'nettoie' tout. La photo ci-dessous est prise au même endroit cet après-midi.

Petite journée de vendanges aujourd'hui. La grande equipe est au repos (car nous pensons qu'il faut attendre encore un peu); la petite equipe continue les syrah de Beaucastel tranquillement.

Pour les vinifications des Syrah et des Mourvèdre, nous utilisons des cuves tronconiques en bois. Ces cépages sont en effet assez réducteurs et ces cuves en bois permettent de lutter contre ce phénomène. En outre, ces cuves peuvent être pigées; ce qui n'est pas nécessairement le cas des autres types de cuves.

La cuve bois vide s'apprête a recevoir la vendange des syrah de Beaucastel.

Outre les remontages, pigeages et la surveillance habituelle des cuves en fermentation, nous ne vendangerons pas ce week-end. C'est surtout la semaine prochaine que tout va s'accélérer!

Grand beau temps aujourd'hui, un peu plus chaud qu'hier car le mistral est moins froid et moins fort.

Comme prévu nous attaquons les vendanges à Vinsobres, village qui se situe à une trentaine de kilomètres au nord de Châteauneuf où nous ramassons quelques syrah. Très vite, nous décidons d'arrêter et d'attendre la semaine prochaine. Nous pensons que l'on peut gagner encore en maturité dans les jours qui viennent. Nous reviendrons en détails sur Vinsobres car il s'agit d'un excellent terroir, l'un des plus septentrionaux du Rhône Sud, qui produit notamment de remarquables Syrah.

Dans le vignoble du Château du Grand Prébois, nous continuons les grenache du Perrin Réserve qui sont très beaux.

A Saint Gervais, nous attaquons comme prévu les Syrah du Côtes-du-Rhône Perrin Réserve.

Comme pour tous nos vignobles distants de plus de 5-10 kilomètres de la cave de vinification Perrin et Fils (située au Prébois), nous ramenons les raisins en camion frigorifique afin que ceux-ci ne souffrent pas de la chaleur avant d'arriver à la cave.

Dans la cave c'est évidemment un peu 'tendu' avec ces différentes sources de raisins arrivant en même temps. De plus, certaines cuves commandées il y a plusieurs mois pour vinifier nos nouveaux vignobles en fermage ne sont livrées qu'aujourd'hui, en pleines vendanges! Malgré cela, nous sommes ravis des les recevoir.

A Chateauneuf, rien ne presse. Chaque jour nous visitons les différentes parcelles de Beaucastel et des Sinards mais notre impression est que les grenaches peuvent attendre car le temps est au beau. Les Mourvèdres et Counoise sont plus tardifs. Les Syrah sont magnifiques et l'on commence a les ramasser doucement avec la petite equipe.

Encore une magnifique journée aujourd'hui. Grand soleil, mistral assez froid et très fort qui fait baisser la température.

Aujourd'hui, nous vendangeons les Grenaches de Coudoulet et du Grand Prébois les plus mûrs. Les raisins sont beaux mais nous effectuons un tri sévère.

Après avoir été collées, les Roussannes Vieilles Vignes vendangées hier sont mises en fûts.

Et chaque jour jusqu'à la fin des vinifications, Fabrice analyse la densité de chacun des fûts pour suivre l'évolution de la fermentation. Cette analyse détermine la fréquence des battonnages.

Demain, très grosse journée puisque nous commencons les vendanges à Vinsobres, ramassons les Syrah de Saint Gervais (fermage de 14 hectares qui rentre dans l'assemblage du Perrin Réserve) et la suite des Grenaches du Grand-Prébois.

Nous produisons un peu de vin rosé, exclusivement par saignée et essentiellement à partir du cépage cinsault.

La saignée consiste a écouler le jus de goutte assez rapidement (quelques heures) après la mise en cuve. Ainsi, les anthocyanes (matières colorantes) ne sont pas totalement libérés par la peau vers le jus. Le vin se colore, mais moins que le vin rouge pour lequel la macération est beaucoup plus longue.

Pour que le jus s'écoule plus facilement, on confectionne des fagots d'asperges sauvages que l'on place devant les vannes d'écoulement à l'intérieur de la cuve. Ci-dessous, Francois Perrin inspecte la saignéee des premiers Côtes-du-Rhône Perrin Réserve Rosés.

Et sur cette photo, l'on voit bien la couleur du jus de goutte.

Le jus de goutte est ensuite 'collé', puis va suivre une fermentation normale.

Temps magnifique aujourd'hui encore, grand soleil et mistral assez fort.

Pour l'instant, les conditions météo sont parfaites!

Ce matin, nous vendangeons la parcelle de Roussannes Vieilles Vignes (vignes de 80 ans), que nous vinifions toujours séparemment des autres raisins blancs et qui compose notre cuvée du même nom. Ce vin, produit en général a environ 6000 bouteilles est est le seul vin que nous produisons qui soit issu d'un seul cépage.

Les Roussannes VV sont magnifiques, un peu figuées... comme dans tous les très grands millésimes. Nous les trions mais enlevons surtout les feuilles car la vendange est extrêmement saine.

Nous finissons la matinée en ramassant les clairettes, autre cépage blanc de Châteauneuf.

Cet après-midi, nous ramassons des Cinsault du Coudoulet et du Prébois. Et faisons nos premières saignées de rosé (voir ci-dessus)

Il a fait très beau tout le week-end, et cela continue ce matin. Le mistral souffle mais n'est pas trop fort. Ce sont des conditions parfaites qui favorisent une bonne maturation des raisins ainsi que leur concentration.

Aujourd'hui, nous vendangeons une partie des Cinsault de Coudoulet, ainsi que les Terret-noirs et Vaccarèses de Beaucastel. Beaucastel cultive en effet les treize cépages autorisés par l'appellation Châteauneuf-du-Pape et même si ceux-ci ne sont pas les plus 'importants' ils sont intéressants dans l'assemblage.

Le mistral s'est calmé aujourd'hui. Le soleil est bien présent, c'est le retour de l'été!

Malgré ces conditions exceptionnelles, nous ne vendangeons pas aujourd'hui. Nous pensons en effet que nous pouvons gagner en maturité et en qualité des raisins. La météo est bonne pour les prochains jours. Nous prenons le risque!

Les cuves de syrah vendangées la semaine dernière sont en pleine fermentation. Nous y effectuons régulièrement des pigeages et/ou remontages.

Le pigeage consite à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide(moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Le remontage consiste à pomper le vin dans le bas de la cuve et à en arroser la surface du chapeau.

Temps automnal ce matin, le mistral souffle très fort et rafraichit malgré le beau soleil.

Nous vendangeons les muscardin de Beaucastel. Le muscardin est l'un des 13 cépages de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Certes ce n'est pas le plus connu ou le plus important, mais à notre avis il apporte quelque-chose d'intéressant dans l'assemblage (nous reviendrons sur ce terme).

Comme pour tous les cépages, un tri sévère est effectué à l'arrivée à la cave afin d'enlever tout rasin abimé (voir photo ci-dessous).

Dans les années plus difficiles, nous disposons également d'une première table de tri dans le vignoble. L'objectif est de ne laisser aucun raisin abimé arriver dans la cuve.

Chez Perrin et Fils, nous vendangeons une parcelle de Syrah qui entrera dans l'assemblage de notre Côtes-du-Rhône Perrin et Fils.

Nous arrêtons les vendanges assez tôt.

Chateauneuf est un terroir magique, pour de nombreuses raisons sur lesquelles nous reviendrons en détails. Parmi ces raisons, le mistral -notre célebre vent du nord- est un élement essentiel. Très souvent, en effet, il souffle fort après la pluie, séchant l'humidité et concentrant les raisins malgré l'eau.

Aujourd'hui est un parfait exemple de cette magie. Après les pluies des derniers jours, le mistral est au rendez-vous. La carte ci-dessous indique la force du vent en kilomètres-heure (les chiffres en rouge indiquent les rafales!)

De plus, le soleil brille, il ne fait pas très chaud; mais très beau.

Nous vendangeons les viogniers de Coudoulet (le cépage viognier n'est pas autorisé à Chateuneuf-du-Pape; mais il l'est en Cotes du Rhône).

Chez Perrin et Fils, nous vendangeons les premiers Grenache du Château du Grand Prébois qui constituront la base (60%) de notre côtes-du-rhône Perrin Réserve. La météo est excellente et identique pour les prochains jours. Parfait!

Le temps est couvert ce matin, et la météo prévoit de la pluie. Nous décidons de ne pas vendanger aujourd'hui afin de ne pas ramasser de raisins chargés d'eau.

Nous avons bien fait, après une matinée couverte, il pleut (7mm) à partir de 14h. Nous en profitons pour régler nos tables de tri et nous occuper des cuves de syrah ramassés la semaine dernière qui commencent a fermenter.

Le week-end a été assez pluvieux, mais pas trop. Beau temps samedi jusqu'en fin de journée, puis le temps se couvre et il pleut 14 mm dans la nuit. Beau temps dimanche.

Aujourd'hui, très beau temps. Nous vendangeons les grenache blancs; élement essentiel du Châteauneuf Blanc de Beaucastel, dont ils composent 20% de l'assemblage. Les raisins sont très beaux.

Le temps est couvert ce matin, avec un tout petit peu de pluie (quelques gouttes). Vers 10h le temps se lève et devient beau avec quelques passages nuageux par intermittence.

Ce matin, à Beaucastel, nous continuons les blancs et vendangeons la parcelle de Picardan. Il s'agit d'une petite parcelle. Quelques rangs de Syrah de coudoulet pour finir la cuve de syrah commencée hier; et nous arrêtons les vendanges en fin de matinée.

Nous vendangeons avec la 'petite equipe' (25 personnes) et avons prévu la 'grande équipe' la semaine prochaine. Pour emmener les vendangeurs dans les différentes parcelles et les différents villages du Sud de la Vallée du Rhône, nous utilisons un bus (ci-dessous dans une parcelle de Coudoulet, au fond le mont ventoux)

Très beau temps aujourd'hui, comme hier.

A Beaucastel, nous cultivons les 13 cépages autorisés par l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Chaque cépage a bien évidemment sa propre date de maturité et "l'ordre" peut varier d'une année à l'autre.

Ce matin les vendanges y ont commencé avec la parcelle dite 'roussannes jeunes' (vignes d'environ 50 ans) que nous avons ramassée dans des conditions exceptionnelles. Une vendange tout simplement magnifique.

Cet après-midi quelques syrah de coudoulet, mais les syrah peuvent globalement attendre si le temps reste beau.

Grand beau temps aujourd'hui. Voici la carte que nous vous présenterons chaque jour et qui vous permettra de 'suivre' le climat des différents villages du sud de la vallée du rhône où nous produisons des vins.

Nous n'avons pas vendangé aujourd'hui. Par contre, nous avons terminé les préparatifs pour le début des vendanges à Beaucastel:

- les tables de tri nous permettent de trier les raisins et donc d'enlever toute grappe abimée, dès l'entrée dans la cave. Nous avons une table pour les rasins blancs (à droite) et une pour les raisins rouges.

- les pressoirs ont été rigoureusement nettoyés et vérifiés. Nous en avons trois, prêts pour recevoir les raisins blancs demain.

- l'extracteur vient d'être installé dans la cave. Il s'agit d'une colonne, équipée d'un moteur qui propulse l'air vers l'extérieur. Cela permettra d'aérer la cave de vinification et d'extraire le gaz carbonique créé par la fermentation.

- les cuves, pompes et tuyaux sont nettoyés à l'eau chaude et vérifiés une dernière fois

beau temps aujourd'hui, ensolleillé et chaud.
Nous avons fini les chardonnay ce matin, la récolte est assez petite mais très belle.
Nous avons aussi ramassé quelques viogniers en vin de pays et arrêté les vendanges à midi.
Les chardonnay recoltés hier ont été débourbés (une explication de ce terme viendra), et ont été soutirés (idem, explication a venir) ce matin avant fermentation.

Nous vous parlions précedemment des controles de maturité. Quelques explications:
- Tout d'abord, une équipe ramasse dans chaque parcelle environ 150 grains de raisin en faisant attention de prélever ces grains sur différentes souches, à différents endroits de la parcelle - afin que le prélèvement soit le plus proche possible de la vendange réelle.

- Les raisins sont ensuite "pressés" puis l'on en récupère le jus, qui va servir aux analyses.

- Ces jus vont être analysés dans notre laboratoire, et également envoyés à un laboratoire extérieur pour confirmer nos mesures. On regarde notamment la teneur en sucre (qui indique le degré alcoolique final) et l'acidité.

Le temps est légerement couvert mais beau et chaud.

"On va commencer lundi!"
C'est le verdict de la visite de ce matin dans les différents vignobles de blancs. Les raisins les plus précoces (les chardonnay en vin de pays du grand prebois) sont quasi-mûrs au gout, on les renvoie donc à l'analyse pour un controle des maturités... mais le résultat est deja connu. Le gout du raisin est le meilleur indicateur lorsqu'on en a l'expérience.

Dans la cave de vinification de Perrin et Fils, on finit d'installer le conquet qui devra être 100% opérationnel lundi; c'est un peu la course!

A Beaucastel, tout est prêt pour la 96eme vendange réalisée par notre famille (la famille Perrin a acquis Beaucastel en 1909). L'expérience joue! On devrait commencer Jeudi.

Le temps est magnifique, beau et chaud. Pourvu que ca dure.

Une vendange est avant tout un moment de stress.
Stress de la météo, dont nous sommes toujours dépendants - ce matin un peu de pluie au réveil, qui n'est pas grave d'autant que le mistral (vent du nord) a soufflé juste après, séchant les raisins et évitant le développement de maladies.
Stress d'être prêts dans la cave. Nous recevons de nouvelles cuves dans notre cave Perrin et Fils, ainsi qu'un nouveau conquet de reception de vendange. Les cuves doivent être vides, les pressoirs impeccablement propres, le matériel (pompes, 'drapeaux' de refroidissement...) vérifiés...
Stress enfin du choix du moment de la vendange. Chaque jour nous visitons les différentes parcelles et 'goûtons' les raisins. C'est le meilleur moyen de juger de la maturité de ceux-ci et notamment de la maturité phénolique. Par ailleurs, nous effectuons des prélévements de raisins qui seront envoyés à l'analyse (sucre, acidité...)

Bonjour,
Pour la première fois, nous avons décidé de vous faire suivre nos vendanges au quotidien grace à ce blog. Nous essaierons de vous faire partager ces moments intenses comme si vous y étiez. Vous pourrez comprendre comment sont faits nos vins du Sud de la Vallée du Rhône, photos et commentaires à l'appui.
Pour vous renseigner sur nos différents vins et sur qui nous sommes, vous pouvez visiter notre site:
www.beaucastel.com
Nous espérons que cet échange vous permettra de mieux comprendre le vin ou les spécificités de ce millésime.
La famille Perrin

Le Vin nous passionne… la Cuisine aussi !

Depuis 2004, nous avons confié les cuisines du Château au Chef Laurent DECONINCK.

A 36ans, Laurent a appris le métier auprès des plus grands : Michel ROSTANG, Pierre GAGNAIRE, Raymond BLANC, Alain SENDERENS au Lucas-Carton.

Sa mission ? Travailler l’accord sur chacun de nos crus autour d’une cuisine dite "de produits". Dont le rôle de chacun de ces éléments-clef est d’être révélateur pour le Vin !

Une cuisine repensée, ajustée et façonnée pour chaque millésime en fonction de l’identité et des caractéristiques de nos terroirs. D’inspiration locale, provençale et méditerranéenne, cette cuisine en accord lie la recherche à la notion culturelle de notre région. Elle replace le vin dans son contexte et le ramène à ses origines !

Dans cette rubrique « gastronomie », nous partageons nos découvertes, quelques recettes et aussi les événements que nous créons autour de ce concept.

Nous vous invitons à réaliser chez vous ces recettes spécifiquement élaborées pour le Vin. Faites nous part de vos commentaires, réactions, remarques…